Lentejas con habichuelas y patatas

Ingredientes:

• 250g de lentejas pardinas

• 200g de habichuelas verdes

• 2 patatas medianas

• 1 cebolla

• 2 dientes de aj
  

• 1 pimiento rojo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra

• Comino en polvo

• Sal

• Agua

Preparación:

1. Sofrito: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade los dientes de ajo picados y el pimiento rojo cortado en tiras. Cocina unos minutos más.

2. Lentejas: Incorpora las lentejas previamente lavadas y escurridas. Remueve bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.

3. Verduras: Añade las habichuelas verdes cortadas en trozos y las patatas cortadas en cubos.

4. Especias y líquido: Vierte agua caliente hasta cubrir las verduras y las lentejas por unos dos dedos. Añade el pimentón dulce, el comino, la hoja de laurel y sal al gusto.

5. Cocción: Lleva a ebullición y luego baja el fuego, tapando la olla. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y las patatas estén tiernas.

6. Emplatar: Sirve caliente, espolvoreando con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.