ESTOFADO DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 500 gramos de lentejas pardas

• 1 cebolla grande

• 2 zanahorias medianas

• 1 pimiento rojo

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de comino

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• Agua suficiente para cubrir las lentejas

Preparación:

1. Sofrito: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado, el pimiento rojo cortado en tiras y las zanahorias cortadas en rodajas. Cocina unos 5 minutos más.

2. Lentejas: Añade las lentejas lavadas y escurridas a la olla. Vierte el agua caliente, la hoja de laurel, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y luego baja el fuego, tapando la olla.

3. Cocción: Cocina a fuego bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Si es necesario, añade más agua durante la cocción.

Servir: Retira la hoja de laurel y sirve el estofado caliente. Puedes acompañarlo con